蔬菜如何煮保存最多營養？營養師：南瓜紅黃椒宜少油快炒　菠菜、莧菜、西洋菜可焯或上湯煮 (12:14)

各類蔬菜如何烹煮會較美味，又同時能保留最多營養素？澳洲註冊營養師、Nutri Life營養顧問中心營養師謝詠瑩（Gloria）有以下貼士。【相關文章：研究：烚西蘭花5分鐘流失三成維他命C　營養師5烚菜貼士減營養流失】

●橙紅色蔬菜：胡蘿蔔、番茄、南瓜、紅椒黃椒
最佳煮食方法：少油快炒
原因：以上菜蔬含有豐富胡蘿蔔素/茄紅素，屬於脂溶性維他命，所以有油烹調可以幫助吸收，而且快炒可以縮短煮食時間，同時毋須用水分，可以幫助保留維他命C，特別是紅椒黃椒，當中的維他命C極高，放入水中煮，會令維他命C流失。

●高維他命C但低草酸蔬菜：西蘭花、芥蘭、菜心
最佳煮食方法：蒸、少油快炒
原因：根據研究【相關報道】指出，用蒸的方法煮西蘭花可減少維他命C流失，若用水煮，鉀質和維他命C等水溶性維他命會在水中流失。

●高草酸蔬菜：菠菜、莧菜、西洋菜
最佳煮食方法：白烚（或蒜蓉上湯煮）
原因：若處理草青澀味較濃、草酸較高的蔬菜例如西洋菜、菠菜或莧菜，可以烚的方法烹煮，除了可減少草青澀味，亦有助正餐內鐵質及鈣質的吸收。