副刊

中環馬來西亞風意粉蟹肉「摻摻」酸辣

發佈於

20 小時前

2026 年 1 月 13 日

明報

【明報專訊】手工意粉熱潮未減，去年12月進駐中環的手工意粉餐廳The Spoon Pasta Bar，大膽地將馬來西亞菜結合手工意粉，展現不一樣的異國風情。

走進餐廳，以一種沉穩而清新的綠色為主調，裝潢走osteria 小酒館的輕鬆風格，令人瞬間自在放鬆。餐廳由馬來西亞籍主廚Dylan Tan掌舵，他擁有約20年西廚經驗，尤其喜歡意大利菜極簡主義及食材至上的美食概念。不墨守成規的他大膽地將家鄉風味植入意粉，配上新鮮手製的lasagna（千層麵）、pappardelle（寬麵）、rigatoni（長通粉），在他的巧手下展現出手工意粉少有的南洋風情。最令人印象深刻的是招牌和牛白肉醬配咖喱椰子忌廉寬麵。這道菜徹底打破了波隆那肉醬（bolognese ragu）意粉的固定框架，不用傳統的番茄，改以咖喱粉、蒜粉等醃製肉碎並烘焗。之後炒香洋葱，加入咖喱粉、參巴醬、忌廉、椰漿及焗製的肉碎煮之，最後加進寬闊的寬麵。每條麵條先有柔和的椰奶味，隨後迎來含蓄的咖喱香。

另一道玩味之作是招牌蟹肉香辣檸檬「摻摻」。靈感源自馬來西亞經典菜式——辣椒蟹，並巧妙借用了當地「摻摻」（混合麵條）的概念。廚師將蟹肉搭配香辣檸檬醬汁，刻意使用linguine（長扁麵）及pappardelle兩款不同的意粉，每條意粉均微酸、微辣，十分開胃。

主菜同樣貫徹這股融合精神。馬來參巴醬烤西冷牛扒以複雜冶味的參巴醬取代傳統肉汁，層次十足。烤肉骨茶牛骨排則配有青醬及特製紅油，牛肉滲出淡淡當歸甘香。就連前菜的鵝肝醬也混入了香甜的咖央醬，那種獨特的椰香與潤滑的鵝肝意外地合拍。

當然，若你依然鍾情意式經典，這裏的微辣蒜香沙白扁麵、青醬芝士通粉及番茄牛油海鮮長管通粉同屬穩打穩紮之作，不過後者比一般rigatoni長，每條約15厘米左右，更為掛汁。另外不得不提的是松露蘑菇千層麵卷，這道菜讓人聯想起《黑白大廚2》黑湯匙淘汰賽中曾出現的千層麵卷，不過，餐廳的版本是將傳統千層麵捲起整條烘焗，外層微焦酥脆，內裏帶松露與蘑菇幽香，雖無肉醬，但啖啖菌香，是不吃肉者的安心之選。