打邊爐涮內蒙放牧羊 無羶味帶奶香

【明報專訊】傳統之外，香港年輕一代亦以自己的方式詮釋涮羊肉。位於旺角的「咩記打邊爐」便是新派代表，在京式涮羊肉注入港式打邊爐風味，令這外省美食多了一份親切感。創辦人Nick原非羊癡，卻因一次吃過以北海道羊肉烹調的成吉思汗烤羊肉後，從此對羊肉改觀，開始發掘香港及各地的羊肉料理，尤以鍾情內蒙古放牧羊肉。他解釋牧民會挑選靚的牧草位置放牧，只吃靚牧草的放牧羊，會比圈養羊的肉質更甜、更少羶味。後來他毅然棄中環高薪厚職，將內蒙古放牧羊肉引入香港，於2024年12月開店。店內裝潢以港式大牌檔風味為主調，紅色汽水膠箱、燈罩與圓桌摺椅充滿懷舊色彩。

這裏使用傳統煙囪狀銅爐涮羊肉，充滿儀式感。招牌湯底為清水鍋，清水內有京葱、海帶等配料。另有雞湯、卜卜蜆和麻辣湯底，還可選鴛鴦湯底。羊肉只供應內蒙古錫林郭勒盟大草原直送的烏珠穆沁羊，「每隻羊約180日大，特徵是肉嫩肉甜，沒有羶味，帶淡淡奶香。喜歡吃羊肉的試清水鍋，最能嘗到羊的原味」。

餐廳現時提供由不同部位的瘦肉捲成的羔羊肉、細嫩的上腦、帶軟骨的高鈣（又稱加鈣）、肉汁較多的後腿肉。人多的話，可選有齊4款肉的拼盤。另有刁鑽的羊尾，色白如雪，點綴少許紅色，口感似柔軟的牛胸油，香滑而不羶。新增的羊肋排肉綿密無筋，帶油香。若偏好內臟，還可選新增的「羊寶寶」羊睾丸，鬆軟如雞子般。

韭菜花醬清香 如「草原上芥末」

自助醬料區有麻醬、紅腐乳等約10款醬料，其中Nick特意蒐羅的韭菜花醬，清香不死鹹，「這款是內蒙古牧民在草原摘的野生韭菜花磨成醬，猶如草原上的芥末，蘸羊肉很好吃」。自家製海鮮醬汁也出色，甜中帶鮮味，即時令羊肉提味。羊肉以外，餐廳亦供應多款香港地道的打邊爐配料，推介本地製作的墨魚滑與蝦滑，彈牙鮮甜，前者吃到粒粒墨魚，後者有蝦香。新鮮面珠墩較為少見，爽口肉滑。內臟選擇豐富，包括黑百葉、豬腦花、鮮豬膶片、黃喉及雞子等。

店內還有供應燒物，熱門之選有羊肉串、烤羊小排串燒等，最近還新增的羊內臟，實屬罕見。例如烤羊鞭，微脆帶香料香，煙韌而帶嚼勁，十分適合佐酒！烤羊眼口感像啫喱，軟腍中帶點彈性。烤羊舌則小塊有嚼勁。此外還提供甜品，還有本地品牌少爺啤及清酒等，貼合港人口味。

咩記打邊爐

地址：旺角通菜街61號德發大廈2樓

查詢：3565 6278

註：另加一

[趁「熱」食]

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