副刊
WINE：四季氣候溫和 山水融會 踏足中國威士忌酒廠 感受峨眉山靈氣
【明報專訊】說到單一麥芽威士忌，大家自然會想到蘇格蘭威士忌、日本威士忌，又或者台灣、印度、澳洲的威士忌。那麼中國威士忌呢？相信大多威士忌愛好者較少接觸過。其實中國近十多年開始有本地精品威士忌蒸餾廠萌芽。早前我獲法國著名酒業集團Pernod Ricard（保樂力加）邀請到四川峨眉山，參觀旗下首個位於中國的純麥芽威士忌酒廠「叠川」（The Chuan），亦是我第一次踏足內地的威士忌酒廠，在峨眉山感受糅合西方技術和東方元素的中國獨特威士忌。
Pernod Ricard涉足中國威士忌
法國著名酒業集團Pernod Ricard旗下的著名威士忌品牌如Chivas Regal、Royal Salute及The Glenlivet威士忌等，都廣為人知，集團旗下的中國第一間純麥芽威士忌酒廠「叠川」，則設於四川峨眉山，2019年動土，2021年開始生產，並於2023年底首次推出第一批純麥威士忌，2025年中正式於香港推出。
由香港出發去「叠川」，首先飛到四川成都，然後坐約2個多小時車程到峨眉山。由峨眉山市中心到酒廠，只需約30分鐘車程。「叠川」位於峨眉山山腳，依山而建，酒廠建築設計非常簡約而具靈氣，由享譽國際、屢獲殊榮的如恩設計研究室 （Neri&Hu）操刀設計，靈感來自峨眉的蒼山碧水，以混凝土、水泥和石材等材質作基礎色調，創作出流暢而簡約的建築造型，在建築與景觀、工藝與遊客體驗、山與水之間取得巧妙平衡，與峨眉山的秀麗景致融會貫通，十分和諧。「威士忌酒廠遊客體驗中心」的中央圓形建築，亦是地下品酒室，中間可見層疊的水色景觀，猶如瀑布傾流而下，非常優美，象徵雨水從天而降連接土地，亦呼應威士忌的重要元素：水源。我覺得這是我去過世界各地的威士忌酒廠中，最有靈氣及與山水融會貫通的建築設計之一。
酒廠擺放了不少藝術裝置，其中《分形結構——山水無限》是永久裝置，由中國著名當代藝術家展望創作，以酒廠附近找到的一塊巨石，複製和切割成17塊不同形狀的石塊，展示在酒廠不同角落給大家探索，強化文化與藝術的融合。另一個我很欣賞的藝術裝置是《霧之森林》，由日本藝術家中谷芙二子創作，以霧為元素，將柔美的自然景觀加入霧，帶來互動，探尋自然與藝術的共融關係。整件作品非常有仙氣，讓人感受到峨眉山的靈氣。
糅合西方技術和東方元素
首先跟酒廠品牌大使參觀威士忌生產過程，了解原材料、製麥到發酵、蒸餾和陳釀等程序，理解「叠川」麥芽威士忌的獨特之處，以歐洲二棱大麥和中國六棱大麥作為原材料，並創新地運用三大洲的木桶陳釀，包括美國波本桶、西班牙雪莉桶和中國長白山單嶺橡木桶，帶出獨特中國風味威士忌。問首席釀酒師楊濤博士如何構思有別於世界的中國威士忌？他分享，在塑造中國威士忌之前，首先要了解世界各地威士忌的特色，例如美國威士忌像西部牛仔般狂野、蘇格蘭威士忌有紳士感的優雅而具深度、台灣威士忌帶有熱帶水果風情、日本威士忌則溫文柔美。酒廠最初從東方元素角度構思，「日本人是吃魚生的，所以對威士忌的審美追求會比較柔和，而四川人是吃麻辣火鍋的，所以想塑造代表四川溫婉而具層次的威士忌」。
長白山單嶺橡木桶 帶出陳皮和檀香
團隊以風土、原料、審美為品牌3個主要元素，那為何選址峨眉山建廠？楊濤解釋，四川是中國高端烈酒的重地，代表風土、水源非常好，而峨眉山的四季氣候較其他地區溫和，很適合陳釀威士忌，加上這裏的水源最好，所以選址於此。另外，這裏每年有約2000萬名遊客，也很適合推廣培育中國威士忌。威士忌加入中國大麥作材料，比較圓潤而帶濃郁的堅果風味與麥香，而中國長白山的單嶺橡木桶，亦帶出更多代表中國獨特的陳皮和檀香，造就「叠川」純麥威士忌的獨特風味。
煙熏花椒乳鴿 妙配威士忌
我們在試酒室試了4款威士忌，包括3款不同類別威士忌桶的威士忌，了解每款桶帶來的特色，之後便品嘗調和後的製成品，帶雲呢拿、拖肥、香料、柑橘、朱古力等味道，以及來自中國桶的獨特陳皮及檀香味道，充滿中國風味。另外配以4款中式點心，造型精緻，味道也很配搭，貫徹中國風。
之後在酒廠內的「叠宴」晚膳，餐廳以大膽突破和勇於創新為名，帶來高端的川菜饗食與互相輝映，由國家級川菜技藝非遺傳承人徐孝洪監督團隊和主理，非常精緻。我試了10道菜配3款「叠川」威士忌的餐單，連我不吃辣的朋友都可以照顧到，非常周到！菜式精緻而美味，以中國單嶺橡木煙熏花椒乳鴿配以純麥芽威士忌，香氣四溢，帶出更多檀香風韻。對住美麗而充滿靈氣的峨眉山林景用膳，像在仙境般邊試酒、邊嘗美食、邊吸收靈氣，體驗獨一無二。
如果你下次到四川成都旅遊，建議你加入「叠川」威士忌酒廠體驗，真的很值得一去。在此希望大家與親友過一個溫馨的聖誕節，並祝大家新年進步！下年再見！●
黃詩詩@詩詩酒樂園
葡萄酒及烈酒酒評人，ViuTV品酒電視節目《有酒今晚吹》主持和調酒師真人騷《神之調酒師》評判。獲國泰航空香港國際美酒品評大賽2019年度傳訊人大獎，2023年推出首本著作《酒勻世界今晚Chill》。蘇格蘭認可威士忌大使，獲法國香檳榮譽校尉勳章，香港酒評人協會主席，香港葡萄酒評審協會專業評判，香港酒業總商會公共關係主席。社交平台「詩詩酒樂園」版主。[email protected]
文：黃詩詩
編輯：陳淑安
美術：謝偉豪
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