【開箱】韓星級大廚安成宰YouTube節目 歎盡香港燒味海鮮蛇羹

【明報專訊】韓國米芝蓮三星餐廳行政總廚安成宰去年擔任影視串流平台Netflix節目《黑白大廚：料理階級大戰》評判，由廚房走到幕前，聲名大噪；今年在港版《最紅大廚》擔任廚藝指導，在韓國又簽約經理人公司SEESUN，跟《歡迎回到三達里》申惠善、《地獄公使》金賢珠等演員成為同門；除了會參與《黑白大廚2》之外，今年1月開始經營YouTube頻道節目《主廚安成宰》，Super Junior成員圭賢、《模範的士》李帝勳、《許願吧，精靈》秀智先後亮相，閒聊烹飪及各種料理，至今訂閱人數接近70萬，早前播出的3集節目更是他來港「揾」食，既首次公開介紹旗下Mosu餐廳，又踏遍柴灣、灣仔、鴨脷洲、南丫島等地品嘗燒味、海鮮甚至蛇羹。

指出食材因應料理轉變

安成宰的Mosu餐廳分別在首爾及香港開店，前者曾拿下米芝蓮三星，是韓國唯一有此榮譽的食店。他的香港美食之旅共分3集上架，每集長約半小時，不論鏡頭及剪接，均不是一般foodie水平，相當專業，而且節奏明快，主題清晰。首集從仁川機場出發開始，抵港即到柴灣的新桂香燒臘大快朵頤。大概有識途老馬推介，他才會深入街坊名店，笑言燒臘就像烘培食品，新鮮出爐會更美味，所以選擇過了中午繁忙時間過後才入座。點了叉燒、燒肉、燒排骨、雞屁股等，同行香港友人帶來內地寧夏出產的紅酒，還有紹興酒及啤酒。安成宰的廚藝如何，未有機會品嘗，但他在鏡頭前大塊肉大杯酒，舉止豪邁而投入美食，十分誠懇。最印象深刻他提到店內的雞皮較厚，跟韓國完全不一樣，稱愈來愈發現不同地方會因應烹調方法而孕育食材，他舉例韓國的雞皮較薄，因主要用來烤，跟燒臘店的鹵水或白切做法不一樣。他亦指出對於較差的肉質，有些食店會以較甜醃料來掩蓋，但新桂香完全沒有這問題。儘管都是美言，從其表情卻相信他不是在賣廣告。

港廚師陪逛街市蒐購海鮮

在美國長大、學廚及工作的安成宰，這一集下半段回到Mosu香港分店，介紹員工之外，自言從小愛看香港電影，喜歡中菜，解釋在港開店不但距離韓國較近，穿梭兩地方便，也可時常到此享受美食。第2集安成宰跟Mosu的廚房員工先到鴨脷洲街市蒐購海鮮，對本地海產熟悉的中環Neighborhood老闆兼大廚黎子安同行，幫忙講解及購買。安成宰表示很愛到此，每次跟員工前來都像上了一課；之後買了瀨尿蝦、本地龍蝦，不管是馬友還是馬頭魚，都充滿好奇，並買了他從未見過的蝴蝶蚌與花甲王，以及來港愛吃的九肚魚。其後乘船到南丫島索罟灣，把食材交給當地的漁村酒家烹調；最搞笑是買了黃花魚待魚販清洗時忘記回去拿，Mosu的侍酒師又趁機向鏡頭介紹適合配搭海鮮的香檳與白酒。這一集其實也是安成宰認識香港分店員工的機會，包括有人迎娶了香港太太，也有人從不丹來此學藝。

再吃燒臘 炎夏食蛇衣衫濕

安成宰可能真的太欣賞港式燒臘，所以繼首天到訪新桂香後，最後一集跟Mosu員工又幫襯在南華會內的甘棠燒鵝，點了招牌甘一刀肥叉燒、琵琶鵝、片皮鵝兩吃、西洋菜陳腎牛鰍魚豬踭湯，還有陳皮炒河等。安成宰繼續吃得很滋味，不過從Mosu員工表情看來，不是對每一道菜都很欣賞。這一集的下半段他又回到平民小店，到訪灣仔蛇王燊，看他衣著應該天氣還是炎夏，其同行朋友便指香港人大多在冬天才會吃蛇羹暖和身體；安成宰立即了解，稱香港人家裏大多只有冷氣，冬天確實需要某種食物來保暖。吃過蛇羹、枝竹蛇腩（還是皮？）煲仔飯、蛇膽酒後，他的T恤已被汗水弄至濕了一大片，還稱店內的冷氣其實不弱。

Mosu的價錢一點也不便宜，安成宰對食物的熱愛和好奇，卻在3集香港「揾食」節目中表露無遺；如前文所言，安成宰是否好廚師未能引證，但他肯定是出色foodie，當他的《黑白大廚》拍檔白種元從神壇墜落，更年輕的安成宰不正好填補空缺？