雪耳潤燥｜雪耳補肺潤燥湯水8食譜 (13:38)

雪耳補肺益氣，養陰潤燥，很多人都愛秋天煲燉雪耳湯水飲用潤一潤。本文綜合雪耳湯水甜點8食譜。

●雪耳蓮子百合瘦肉湯（3-4人分量）
材料：雪耳30克、蓮子12克、百合12克、枸杞12克、陳皮6克、瘦肉適量、水適量
做法：先將瘦肉切開洗淨後汆水，將雪耳浸軟去蒂，切成小塊；其餘食材洗淨，將所有食材放進鍋中，加水至蓋過食材，先用大火煮滾，再轉小火煲兩小時即成。
益處：清肺潤燥、養胃健脾、止咳
注意：脾胃虛弱、容易肚瀉的人飲用前宜先諮詢註冊中醫師意見。

●蜜瓜雪耳五指毛桃舞茸桃膠湯（3-4人分量）
材料：蜜瓜300克、腰果50克、五指毛桃20克、舞茸10克、雪耳10克、桃膠6克、甘草6克、水2000毫升、鹽少許
做法：桃膠用溫水放雪櫃浸8小時，盡量挑走黑色樹皮。舞茸及雪耳浸1小時。五指毛桃浸1小時。舞茸、桃膠、雪耳、腰果、五指毛桃和甘草煲1小時，然後加蜜瓜及鹽煮15分鐘，即成。
益處：雪耳補肺益氣、清肺化痰、養陰潤燥。五指毛桃藥用能健脾補肺、行氣利濕、舒筋活絡。舞茸有助降低血脂及膽固醇。桃膠和血益氣、治下痢、止痛，改善口乾舌燥、潮熱或皮膚乾燥脫皮。
注意：痛風患者及舞茸過敏者不宜。

●雪耳蘿蔔豆腐魚湯（3人分量）
材料：大眼雞1斤、生薑2片、白蘿蔔半斤、水豆腐1磚、沙參1両、雪耳半碗、鮮百合半碗、蓮子半碗、水6碗
做法：大眼雞洗淨印乾水，用生薑起鑊，微微煎香，留意不宜煎太燶；大眼雞放魚袋加水滾起，放入白蘿蔔及水豆腐略滾，加入沙參和雪耳煲1.5小時，最後15分鐘加入百合和蓮子即成。
益處：補肺潤燥、養陰潤膚。大眼雞富含蛋白質；水豆腐含少許石膏，寒涼性較低，可以潤燥補鈣；雪耳潤燥；百合和蓮子潤肺安神。

●南瓜雪耳紅腰豆湯
材料：南瓜半個、雪耳1個、紅腰豆1杯、薑3片、無花果3粒、海鹽少許、水適量
做法：雪耳及紅腰豆浸水30分鐘，雪耳去蒂分成小朵。南瓜去籽及瓜瓤後洗淨切塊。無花果洗淨。所有材料及適量清水放入鍋內，以大火煮滾，然後以中小火煲1小時後，按個人口味加入海鹽調味即成。（紅腰豆必須浸透，並以沸水高溫徹底烹煮，方可食用。）［詳情］
益處：含有豐富鉀質，有助降低血壓。
注意：有低血壓或糖尿病患者不宜飲用。

●雪耳百合燉雪梨（1-2人分量）
材料：新鮮/乾百合30克、雪耳1個（已浸發）、紅棗2粒、雪梨1個、冰糖適量、水2碗
做法：百合洗淨備用。雪耳洗淨後浸發，瀝乾備用。雪梨洗淨後去皮切塊、去芯。將百合、雪梨、雪耳和紅棗放入燉盅，加入2碗水，隔水蒸1小時，食用前加入適量冰糖，即可飲湯食梨。
益處：清心安神、生津解渴潤肺。適合口乾舌燥的人飲用。
注意：口淡、虛寒體質、易胃脹腹瀉者、咳嗽患者不宜飲用。

●雪耳冰糖燉枇杷
材料：枇杷3-5粒（中型）、雪耳少許（約3個5元硬幣的分量）、冰糖少許、南北杏1茶匙、水1碗多
做法：南北杏洗淨打碎，雪耳泡軟。加水入鍋，南北杏、雪耳和冰糖燉1小時。枇杷去皮起肉，將枇杷肉連同所有料材再燉10分鐘。（燉的過程中，枇杷宜後落，有助加強潤燥、止咳化痰功效。）
益處：枇杷清潤生津
注意：患有慢性疾病（如支氣管擴張症）的人慎吃枇杷。體質較虛寒、容易受涼、容易腹瀉的人不宜吃太多枇杷。

●燉雪耳無花果水
材料：雪耳或黃耳約1湯匙、乾無花果1粒、薑汁1至2滴，冰糖少許，水1碗半至2碗水
做法：先浸軟雪耳或黃耳，再跟乾無花果、薑汁、冰糖一同放進水中，燉1.5小時。
益處：適合手腳冰凍、容易口乾的體質寒涼者
注意：燉的效果最佳，早上空腹飲最好。

●秋葵南北杏燉雪耳（2-3人分量）
材料：南北杏1湯匙、雪耳（已浸泡）半碗、秋葵3條、冰糖少許、水2碗
製法：秋葵剪去頭尾，斜切備用。雪耳、南北杏和冰糖加水，燉約1.5小時；加入秋葵再燉15分鐘即成。
益處：可紓緩溫燥型秋燥徵狀（如身體燥熱、情緒較差、易怒、感到較熱較乾燥，會出現皮膚乾、口乾鼻乾、口涸喉乾等）。
注意：可以飲湯水，湯渣較乾，比較難消化。

（註：各人體質不同、食物過敏情況不同，倘有任何疑問，應先向註冊中醫師或家庭醫生查詢。）

資料來源：明報／食衛署

雪耳 實用資訊：

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