晏三朝六 月入2萬「挑蟹師」空缺多

【明報專訊】金秋蟹肥，也是「挑蟹師」工作最繁忙時刻。央視昨引述江蘇省興化市安豐國蟹市場總經理焦開勇稱，目前整個市場約有1500名挑蟹師，平均月薪約2萬元（人民幣，下同），但仍有600到900個職位空缺。

內地挑蟹師既是螃蟹「品質守門人」，也是「定價師」，每年中秋節前後至12月底是挑蟹師集中工作的時間。在安豐國蟹市場，挑蟹師工作時間是下午3時到次日上午6時，平均每小時要挑選逾50公斤螃蟹。

擁有30年選蟹經驗的虞成斌師傅，抓起一隻張牙舞爪的母蟹，先揑蟹腿，再掀起蟹肚觀察，短短幾秒，一隻「精品蟹」就被挑了出來。「腿一定要硬、要用力，軟的就不行。」虞成斌說，再翻一下肚子看看，裏面一定要紅，愈紅愈好，「好的100多元，不好的10元、20元一隻，所以一隻蟹品質好壞就在挑蟹師的手上」。選蟹還有「青殼、白肚、金爪、黃毛」8字口訣，也就是蟹殼青黑且表面光滑，腹部潔白，蟹爪尖部金黃、堅硬有力，蟹腿絨毛長而密、淡黃色。