【明報專訊】米芝蓮1星級法國餐廳ÉPURE，其新加坡主廚Aven Lau最近在時令晚餐新增「法國橙香米鴨配陳皮及葡萄柚花椒」，大受老饕好評。他以法式工藝結合亞洲元素，以廣東米鴨、本地陳皮及喜馬拉雅葡萄柚花椒等入饌，重新演繹法式經典橙香鴨（Duck à l’Orange）。為了炮製出如北京烤鴨的酥脆口感，他將米鴨以14日乾式熟成，再以海鹽鹵浸、麥芽醋封釉及高溫烤製，達至皮脆肉嫩的口感，吃貨們別錯過！●
ÉPURE
地址：尖沙嘴海港城海洋中心4樓403號
查詢：3185 8338
整理：陳麗斯
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