【娛樂場】《煮題COOK》 兩大廚拆解AI食譜真偽

【明報專訊】科技日新月異，人工智能（AI）技術已融入市民的日常生活，香港亦已出現智能餐廳，利用AI技術製造專門炒餸的機械人，網上亦出現不少AI生成的食譜。

滿足不同烹飪級別觀眾

HOY TV新一輯《煮題COOK》透過AI揭曉網上「最多人想學的菜式」與「最多人搜尋的食譜」，由星級大廚張錦祥（Ricky）和余健志（Jacky）聯手嚴選25個超人氣「煮題」，為觀眾拆解網上食譜的真偽與可用程度。

張錦祥與余健志特別為觀眾打造4個不同主題單元，由淺入深滿足不同烹飪級別的觀眾。逾百萬點擊人氣熱門食譜，包括乾炒牛河、不敗炒飯和完美蒸海鮮。其次是專為新手設計的簡易家常菜，如番茄炒蛋、鹹蛋蒸肉餅與易學難精的蒸水蛋。急凍食材系列，教大家如何將雪味去除，將急凍肉類的品質升級，示範菜式有薯仔雞翼、滑蛋蝦仁及受港人追捧的焗豬扒飯。最後是還原食店招牌菜式，兩主廚揭示坊間出名經典菜式的獨門秘方，包括酒樓的排骨、茶餐廳沙嗲牛肉和金牌豉油王炒麵。

兩大廚先運用AI分析每一道餸菜，然後加入他們多年烹飪經驗拆解當中細節，一步一步教導觀眾從選材、備料到火候，掌握從入門到精通的烹飪技術。張錦祥和余健志率先解開「完美肉餅」的關鍵秘訣，這道家常必備菜看似簡單，但從AI分析發現，蒸肉餅最常犯的五大錯誤，包括肉餡攪拌不足、水分比例失衡、火候掌控不當、調味順序錯亂，以及蒸製時間過長或厚度不均，AI認為這些失誤都會讓肉餅變得乾柴或鬆散。

張錦祥與余健志節目中除分析AI數據是否準確，還各施獨門廚藝，示範網上最受歡迎的菜式，張錦祥教整「馬友鹹魚蠔豉蒸肉餅」，選用肉質細嫩腍滑的新鮮脢頭肉，搭配晶瑩剔透的玻璃肉，以六比四的黃金比例調配，再以馬友鹹魚提鮮，確保口感層次豐富。

破解煮食失敗謎團

余健志則帶來「土魷梅菜蒸肉餅」，特別強調肉質必須撻至起膠的關鍵步驟，選材上與張錦祥迥然不同，選用彈牙的豬頸肉取代傳統肥肉，提升口感層次，同時採用機器預攪的脢頭絞肉，還保證按照其烹飪方法，能呈現手剁肉餅的細膩質感。本季還加插破解煮食失敗謎團，二人分享煮食新手經常出現的錯處，深入剖析問題根源，解構箇中問題癥結，帶觀眾突破廚藝樽頸。

《煮題COOK》HOY TV（77台）

8月4日起 逢周一至五晚上8時30分