副刊
過大海歎創意香茅乳鴿
【明報專訊】近年澳門中菜餐廳不斷注入新意，位於新濠天地，由已故國際建築大師Zaha Hadid設計的摩珀斯酒店，當中位於21樓高空走廊上的高級現代中菜餐廳天頤就是其中一間。餐廳重視不時不吃，並在傳統中菜上注入新意，帶來新派精緻中菜。最近餐廳首度推出全新恒常嘗味菜單「天頤之臻味」，由有逾20年烹飪經驗的行政總廚黃贊奇主理。菜單共有6道招牌菜式，先以魚子糟鹵蟹肉蛋白珠作前菜。蟹肉搭配千島湖魚子醬及糟鹵，再點綴手工蛋白珠，猶如花雕蛋白蒸蟹的變奏版。再來帶酸辣風味的花膠湯羹，風味特別，接着3道主菜，包括招牌菜之一——香茅燒乳鴿，嚴選中山市石岐23天大的乳鴿，肉質嫩滑，整體皮脆肉嫩。雞汁蒸石斑配36個月伊比利亞火腿，底部的陳村粉吸盡魚香和雞汁精華，特別滋味。秘製A4級宮崎和牛「叉燒」搭配鴛鴦岩米，口感豐富。最後來個矜貴燕窩椰王西米焗布甸，非常滿足。●
「天頤之臻味」嘗味菜單
價錢：每位1888澳門幣（另加一）
地址：澳門路氹連貫公路新濠天地摩珀斯酒店21樓天頤
網址：www.cityofdreamsmacau.com/en/dine/chinese/yi
