知多啲：參巴醬辣中帶甜

【明報專訊】參巴醬（馬來語：sambal），也作叄峇醬，是流行於東南亞的辣椒醬，香辣味為主導，餘味帶點甜。Nicole說，「吃nasi lemak（椰漿飯）時，一定有參巴醬on the side，拌飯吃很冶味」。參巴醬常運用於娘惹菜、馬來西亞街邊小炒。

做法方面，把已用熱水浸軟的乾辣椒、紅辣椒段、已拍扁的蒜頭、乾葱件、香茅粒、南薑、石栗、切碎的馬拉盞、油、椰糖和羅望子汁放進攪拌器攪成蓉。如攪拌物太乾身，添小量清水更易攪拌。在平底鑊加少許粟米油，燒熱油鑊，倒進參巴醬料，不斷炒至收汁，由橙紅色變成深紅色即可。特別一提的是石栗、羅望子汁在印尼雜貨店有售，而除了液體狀的羅望子汁，還有膏狀的羅望子，味道更香濃，Nicole表示將羅望子膏以室溫水拌勻至完全融化，隔渣後便是羅望子汁了。