副刊 知多啲 發佈於 4 個月 前 2024 年 5 月 28 日 By 明報 【明報專訊】1.油封 延保鮮期 油封(confit),法文原文為confire,有保存或醃漬之意,是一種古代烹調技巧,以糖或油封存食物,延長保鮮期,藉此保存食材。除了用油,亦可以糖來醃漬水果,或將已醃好的肉類或蔬菜浸泡於油脂中以低溫慢煮後保存,當中以居於法國西南部的人以鴨油封存的油封鴨腿,最為著名。● 2.馬拉盞 如蝦膏鹹香呈磚狀 馬拉盞(belacan),又稱峇拉煎,是馬來西亞版的蝦膏,鹹鮮又香濃,通常是磚塊狀,最常見的菜式有馬拉盞炒通菜、馬拉盞炒秋葵。在香港,馬拉盞於一般印尼雜貨店有售。● 相關文章: Up Next Watch News:首間旗艦店開幕 聯乘插畫家麥東記 不要錯過 口齒生香:牙科專科八大門派 處理疑難雜症 繼續閱讀 贊助商 猜你喜歡