副刊
煮得smart：每日1安士果仁 好脂肪益心血管
【明報專訊】小小一顆果仁，含有多種營養素，不但是健康小食，也能為不同食物增添滋味！
果仁的脂肪主要為有益心血管健康的不飽和脂肪酸（包括單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸），俗稱為「好脂肪」。1安士（28.35克）果仁含約4至7克植物性蛋白質，對素食者來說是豐富蛋白質來源。果仁同時含豐富膳食纖維，有利於腸道健康；豐富的鉀質，則有助於調節血壓。不同果仁有各自營養特色，例如杏仁含有較多有助鞏固骨骼的鈣質，而杏仁和合桃另外亦富含有抗氧化功能的維他命E等。
宜選購原味乾焗果仁
雖然果仁有多種健康益處，但熱量和脂肪含量較高，進食過量可使體重增加，因此每天1安士便足夠。建議選購時留意產品營養標籤資料，宜選原味乾焗果仁，避免添加了鹽分、糖分調味或經油炸的果仁。
香脆果仁可代替薯片、餅乾等作為有「營」小食，也可加到麥皮、沙律、低脂乳酪、小菜、湯水和自家烘焙食品中添加香味和營養！
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