通菜｜大廚教揀通菜：通菜宜選乾爽　太重或浸過水易爛【附洗通菜步驟】 (08:53)

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揀靚通菜貼士

宜揀新鮮、顏色靚和有光澤、乾淨乾爽的通菜，避免購買菜葉爛和瘀黑的通菜。另外亦不宜揀太重身的通菜，因可能噴過或浸過水，較快變爛。

洗通菜步驟

1. 通菜買回家後，先原棵沖一沖水，切走尾部。

2. 把通菜用手掰開或切成兩至三段，方便進食。

3. 浸水半小時，有助去除農藥。（註：步驟2和3可按個人洗菜習慣對調，即先浸菜再切菜）

4. 撈起通菜放在隔篩，瀝乾水才炒。

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