知多啲：釀造繁複帶醬油味 價格可達數萬元

【明報專訊】中國白酒其中一種分類法是按酒的香氣，可細分為10多類，一般來說，最多人飲用的主要是醬香型、濃香型及清香型白酒。醬香型白酒以貴州茅台為代表，主要原材料為高粱，特點是酒香帶醬油味道，酒體醇厚及香味綿長，即使飲後的空杯亦可隔夜留香，可見其味之悠長。由於醬香型白酒的釀造工序複雜，以獲國家優質酒金獎的習酒窖藏1988為例，釀造時要經過9次蒸煮、8次發酵、7次取酒等工序，生產期長達1年，完成後還要儲存至少5年才可發售，因此優質醬香型白酒，每瓶價格可高達數千至數萬元。●