餐桌共學：放下餐具 用手感受食物

【明報專訊】食物歷史學家在1970至80年代把餐飲習慣分為三類：用手吃飯，佔全球人口的40%，為南亞、東南亞、中東和非洲人；用刀、叉和匙，佔30%，為歐美人；用筷子，佔30%，為中國、日本、韓國和越南人。我最近上一家法式餐廳，amuse bouche（等待前菜時提供的小吃）只用手吃，到第二道前菜換上了筷子，六道菜，叉、刀、匙、筷子和手，全都用了。有一次在酒店的中菜廳吃飯，中間一道菜換上了刀和叉，然後看到19世紀拿玻里工人在街頭用手拿意大利麵吃的舊照片，我好奇略讀關於餐具的歷史。歐洲人在16至17世紀才由資產階級開始使用個人餐具，在這之前，大多數人普遍共用一個碗和勺喝湯，以手拿麵包浸燉菜吃，貴族也是用手指把肉挾到嘴裏，再用餐巾抹手。到18世紀的禮儀手冊才有如何使用刀叉和匙的詳細闡述。