香煎外脆內韌秘訣：沾生粉

【明報專訊】人稱「大師姐」的麥麗敏，師承著名粵菜專家江獻珠，她早於14年前就推出自家品牌的賀年糕點，當中包括自己很喜愛吃的馬蹄糕，大師姐說：「馬蹄糕看似簡單，但其實是完全不易做的糕點。」她說自己20多歲時已懂得做馬蹄糕，惟糕身很軟，欠韌力。鑽研多年，直至2000年她發現用冰糖水煮至96℃，再撞入馬蹄粉漿中，還要大力攪拌，蒸出來的馬蹄糕才有韌力。她又說自己使用新鮮大顆馬蹄，又爽又香，逐粒用刀拍爛，因而形狀大小不一，口感複雜，她更指定用600克裝的泮塘牌馬蹄粉，她認為質素較佳。